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Medidas y equivalencias


Casi siempre en las recetas se dan medidas como.. una pizca, una cucharada, una cucharadita, una vaso,… etc. por elloa, aquí os damos algunas equivalencias. Espero que os sirvan

En liquidos

½ taza o taza de café . . . . 100 cc aprox.
1 taza. . . . . . . . . . . . 200 cc aprox.
1 vaso o vaso de agua . . . . 200 ml = 2 decilitros
1 vasito o vaso de vino . . . 100 ml = 1 decilitro
1 cucharada . . . . . . . . . 15 ml
1 copa de coñac . . . . . . . 50 ml = ½ decilitro

Una taza de las de café de:

Agua = 100 mililitros = 1decilitro
Arroz = 75 gr
Azúcar = 75 gr
Harina = 60 gr

Una cucharada sopera rasa de:

Aceite = 15 gr
Agua = 16 gr
Arroz = 20 gr
Azúcar = 20 gr
Harina = 15 gr
Levadura = 10 gr
Mantequilla= 15 gr
Nata = 20 gr
Perejil = 10 gr
Sal = 15 gr

Varios:

Cucharada = 1 cuchara sopera = 3 cucharaditas
Cucharadita = 1 cuchara de té
1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7 grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5 gr
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gr
1 patata mediana = 150-200 gr
1 tomate mediano = 100 gr


Varios:

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 490 gr
1 Onza = 30,5 gr
Un huevo:
pequeño…………50 gr
mediano…………55-60 gr
grande……..+ de 65 gr

Montar y terminar un plato con todos sus ingredientes Agregar sal, aceite, vinagre, especies,… a ensaladas u otros preparaciones frías Dar su justo sabor a una comida, con sal, especies,…

¿Cuánto hay que servir?

Guarnición de patatas 250 gr
Legumbres frescas 200 gr
Ensalada verde 100 gr
Carne con hueso 250 gr
Carne sin hueso 150 gr
Pescado entero 250 gr
Filete 150 gr
Pasta 80 gr
Arroz 40 gr
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

La temperatura del horno

De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.
De 120 a 150º:
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.
De 150 a 200º:
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.
De 200 a 250º:
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.
De 250 a 300º:
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos…), y hojaldre
Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color

Javier 2009